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Ensalada de pollo apanado con ajonjolí

Una saludable receta con lechuga, mango, aguacate, hierbabuena y vinagreta de curry.

Ingredientes para 4 personas



160 gramos de lechuga verde crespa
160 gramos de rúgula
1 taza de aguacate cortado en rombos
1 taza de mango tommy cortado en rombos
1 pechuga de pollo en tiras apanadas en ajonjolí
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 taza de ajonjolí tostado
1/2 botella de aceite para freír
Para la vinagreta
1 cucharada de curry en polvo
1/2 taza de jugo de naranja
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
5 hojas de hierbabuena
1 cucharada de miel de abejas
1/2 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto.



Preparación
Para la vinagreta, hidrate durante 10 minutos el curry en el jugo de naranja, macere en un mortero las hojas de hierbabuena con media cucharada de azúcar y añádalas –con el resto de los ingredientes– a la mezcla de curry y jugo de naranja. Salpimiente.

Para el pollo, marínelo con sal, pimienta y la mostaza Dijon.

Rebócelo por el ajonjolí y fríalo en abundante aceite bien caliente. Retírelo del fuego, ubíquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y resérvelo.

Para la ensalada, combine todos los ingredientes en un recipiente –excepto el pollo–, bañe con la vinagreta, revuelva y sirva junto con el pollo.

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